Paso 4: Condimentar la carne
Dos cosas importantes:
Usar suficiente sal. Recuerda que el peso del producto final será sobre en el tercio del peso original, así que no lo OVERSALT. La sal es el principal agente conservante de Biltong y si no usas bastante que wil final con carne podrida. ¿Fácil? Experimentar hasta llegar apenas a la derecha!
La carne debe estar húmedo durante las primeras 24 horas.
Aquí va:
1. gruesa sal, como se muestra en todos los cortes crudos biltong (aproximadamente 1,5 cucharadita por libra de carne)
2. una gota muy fina de azúcar moreno, como se muestra (aproximadamente la mitad una cucharadita por libra de carne)
3. rociar con agua y vinagre marrón (alrededor de 1 cucharada por libra de carne)
4. cilantro Semillas (suelo más bien gruesa). Cantidad a gusto.
5. opcionales especias (al gusto). Experimentar con esto.
Capa de la carne en el recipiente como que la especia. Asegúrese de que todas las capas tienen la misma cantidad de especias.
Deje que la carne reposar durante 12 horas, luego dan la vuelta y dejar reposar otras 12 horas. La carne debe conservarse a una temperatura entre 5° y 10° C (40 a 50° F) durante este proceso. Refrigeración debe funcionar bien, aunque nunca lo he usado porque solo hago biltong durante el invierno cuando la temperatura media es de alrededor de 10° C (50° F)
