Paso 12: Asamblea en el día
OK, volvamos a la cocina.
Cada etapa previa de esta receta puede realizarse días antes de servir, pero el resto tendrá que llevarse a cabo en el día, en esa calma inducida por la insulina entre el plato principal y postre.
Ingredientes
- 6 claras de huevo
- 1 cucharadita de sal de mesa
- 500g de azúcar impalpable
- 250ml de agua
- ácido tartárico 1/2 cucharadita
- Ron 150ml
Precalentar el horno a 200° C.
Preparar un merengue italiano. A ello, como antes, pero con algún añadido el ácido tartárico. Esto estabiliza las claras de huevo cuando de la espuma. No utilizar ácido tartárico si está usando un recipiente de cobre o huevos más de 10 días.
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Cómo hacer merengue italiano
Para hacer el jarabe de azúcar el azúcar en el agua se disuelva a fuego lento, luego gire el calor hasta comienzo de la solución hirviendo.
En un tazón de fuente Inmaculada enjuagado (cualquier rastro de jabón, detergente o aceite destruirá tus merengues), bata las claras con la sal y el ácido tartárico hasta tener una mezcla dura, brillante. Una vez que el jarabe de azúcar ha sido hervir a fuego lento durante cuatro minutos, verterlo poco a poco en las claras de huevo en un chorro fino y constante mientras que batir las claras de huevo con un batidor eléctrico. Esto asegura que el azúcar caliente se extiende como uniformemente como sea posible a lo largo de las claras de huevo, cocina uniformemente incorporando más aire.
Continuar a batir el merengue hasta que esté espesa y brillante.
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Retire la tarta de chocolate Guinness de su bandeja, si no lo hecho ya y recortar de 25 cm x 10 cm. Si la tapa está desnivelada, use un cuchillo para nivelar. Coloque el pastel cortado en el centro de la bandeja de papel de aluminio sin usar.
Con un cuchillo y una cuchara, cavar una zanja en el centro de la torta recortada y llenarlo con una piscina de caramelo.
Retirar el helado del congelador y corta el ataúd de cartón para revelar un ladrillo sólido helado. Coloque éste encima de la rebanada de bizcocho relleno de caramelo.
Presione los dos rectángulos de merengue de chocolate crujiente contra los lados del bloque de helado, desmoronando el merengue un poco mientras empuja contra el helado.
Usando una manga pastelera, cuidadosamente tubo el merengue italiano fresco sobre el pastel de helado, asegurándose de que es totalmente cubiertos (incluyendo el merengue duro, que ya se ha pegado a los lados). No sienten la necesidad de utilizar el merengue; sólo tiene que utilizar bastante para una cobertura consistente 1-2cm.
