Paso 1: Mise en place
Puesta en lugar, Francés para "poner en su lugar" es una gran manera de la medida y poner todos los ingredientes antes de comenzar. Para los artículos como el rosado curado sal (también conocido como cura #1 o Praga polvo #1) obtener una escala muy precisa franqueo o joyería. Más escalas para su cocina no medirán pesos gramo baja exactamente, y recibiendo las cantidades correctas para curar la sal es muy esencial para tocino de buena calidad.
Ingredientes:
4,5 kg de panceta de cerdo con piel
Sal kosher - 1/4 taza
Jarabe de arce - 4 onzas
azúcar moreno - 1/4 taza
Spiced rum (o Borbón) - 2 onzas
Rosa sal (cure #1, #1 del polvo de Praga) - 1/2 cucharadita por libra de vientre (2,25 tsp.)
pimienta negra - 2 cucharadas
ajo en polvo - 1 cucharada sopera
machacado de hojas de laurel machacadas - 2
dientes de ajo - 7 a 8 clavos de olor frescos, triturado
Sal rosada o curación es algo que tenga cuidado con cuando se utiliza. Si no está seguro cuánto agregar a tu receta, hay una gran calculadora de curado aquí donde introducimos el peso de la carne y lo que quiere el producto final (sal/dulces) para ser. Es un buen estimador para el curado en sal.
También en el ron con especias, puede utilizar cualquier prueba de 80 y hasta licor que te gusta (dentro de razón), solo trata de escoger un licor que complementan los sabores de carne de cerdo, grasa, humo y sal. Bacon casa bien a la melaza en los rones especiados oscuro, pero también entiende por muy cómodamente con los taninos de madera y vainilla en un buen Bourbon americano. Elige algo que sabe bien a usted y recuerde si utilizas algo condimentado fuertemente como un licor o Cordial, su tocino podría terminar mirando poco atractivo y sabor como mierda. Digo cualquier whisky rones más funciona bien en esta receta y algunos de la más alta prueba tuerca, miel y flores cordiales con sabor también funcionaría bien en este tocino si cuidadosamente elegido. ¿(Bärenjäger tocino? ¡ Sí! ¿Tocino de Jaegermeister? ¡ No!)
