Paso 2: Cortar y recortar la carne de cerdo
Cuando corte carne, hay dos tipos de tejido conectivo. Uno es gordo, que en pequeñas dosis es bueno, ya que añade humedad y sabor a la carne. La otra es plata piel, masticable y duro comer. Quitar toda la piel de plata y deja una grasa lil para sabor. La cantidad que deja es suya. Siendo este un adobo, no mucho se necesita en mi opinión.
Cortar la carne cortada en cubos de una pulgada para los pinchos. Mi última foto muestra el hueso, los desechos y los trocitos de carne. Tengo aproximadamente 2 libras de carne después de cortar.
