Brotchen (estilo alemán crujientes rollos) (7 / 8 paso)

Paso 7: Cierra el trato

Si no quieres hacer los rollos a la vez, esto es cuando usted mueva los en el congelador.  Los ponen hacia fuera en una bandeja hasta que se congelen sólidas y ellos moverlos a una bolsa de congelador.  Para cocinarlas de congelados, retire del congelador y continuar.  (Punto de congelación tiene un leve impacto negativo en la textura de la corteza.  También puede causar algunas grietas si no dejes descongelar completamente antes de hornear).  Para continuar de congelados: sacar del congelador y dejar a temperatura ambiente durante una hora a una hora y media.

Para continuar de fresco: lugar en las hojas para hornear ligeramente engrasadas, tapa y deje subida hasta que doble su volumen, unos 40 minutos.

Para ambos: precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C).  Bata final clara de huevo y leche o agua.  Cepillo la mezcla generosamente sobre las tapas de los rollos.

El secreto realmente crujientes rollos es humedad en el horno.  La mezcla de lavado de huevo le dará un brillo hermoso y ayuda a promover la corteza, pero para sellar el trato, añadir cubos en la parte inferior del horno (si usted está nervioso acerca de esto, y estoy siempre, se puede precalentar una sartén de hierro fundido sartén o pesado en el horno y mezclar algo de agua y hielo en la que) antes agrega los rollos al horno.