Brunch en el noreste de primavera (1 / 4 paso)

Paso 1: Morel Duxelles

El año pasado mi amigo Nils fue morel caza y reunió algunos poundage ridículo de Morillas, por lo que les seca hacia fuera y dio lejos como regalos. Todavía tengo algunos izquierda, por suerte, así que los (junto con algunas setas de ostra) usaré para hacer duxelles, una deliciosa pasta con setas, chalotas y un puerto seco o Jerez.  Es realmente bueno en pan o en los huevos (que es lo que usaré) y puede ser hecho antes de tiempo.

Ingredientes:
1/2 libra morel champiñones (o setas)
1 cebolleta mediana, finamente picada
2 dientes medianos de ajo, finamente picado
1 cucharadas de cebollino fresco, finamente picado
1 cda Mantequilla
1 aceite de oliva de glug
2 cucharadas seco vino de Oporto, madeira o Jerez
1 cucharadita ralladura de Lima
sal y pimienta al gusto

Vendas de Gasa estériles

¡ Hágalo!
1. ya sea con un procesador de alimentos o a mano, Picamos los champiñones tan finamente como sea posible (si las setas son secas, reconstituirlos primeros). NB: Setas colmenilla están aceptables Lave en el agua, ya que no absorbe el agua como otras setas, pero en general, nunca lave sus setas! Sólo frótelas con un paño húmedo para eliminar las impurezas. Si lavarla, que contienen mucho agua y terminan algo gomosas.

2. poner la pasta de seta en la estopilla y exprima todo el líquido hacia fuera. Esto eliminará cualquier amargura en las setas. Cuando se aprieta bien la seta de la pasta va a ser un grupo sólido. Exprimiendo la pasta en cantidades más pequeñas se facilitará salir todo el líquido.

3. calentar la mantequilla y el aceite sobre fuego medio alto hasta que deje de burbujear. Añadir la chalota y el ajo y cocinar hasta que estén transparentes pero no dorado.

4. Añadir los champiñones. Disolver la pasta de hongo y mezclar bien con la chalota y el ajo.

5. cuando empieza a dorar ligeramente, girar el calor a medio-bajo y añadir la cebolleta, ralladura de limón y sal y pimienta. También añadir el Oporto y cocinar, revolviendo, hasta que el vino es absorbido/hierve apagado.

6. la duxelles es ahora completa. Puede poner en un cuenco y guardar para uso en cualquier momento ese día o esa semana.