Paso 2: cuajada de limón
se necesita2/3 taza de azúcar
2 cucharadas ralladura de limón finamente rallado
3 huevos
4 yemas de huevo
1/2 taza de jugo de limón fresco
1/4 taza de fresco jugo de limón
4 cucharadas de mantequilla sin sal; enfriada y cortados en cubos de 1/2 pulgada
para hacer
Combinar el azúcar y ralladura de Lima con un tenedor en un tazón pequeño hasta que es muy fragante.
Combinar el azúcar de limón, los huevos y las yemas de huevo en un recipiente resistente al calor y bata durante 30 segundos.
Coloque el recipiente sobre fuego lento el agua y comenzar inmediatamente a batir, continuar durante 15 segundos, hasta que el azúcar se disuelva.
Añadir el jugo de limón y las limas y cocinar, removiendo continuamente durante 5 minutos. Inserte un termómetro.
La cuajada se hace cuando tiene una consistencia de crema agria y una temperatura de 160 grados F.
Incorpore los cubitos de mantequilla. Colar por un tamiz y un conjunto en un baño de hielo para enfriar. Cubrir con película plástica para evitar la formación de una piel.
