Paso 1: ingredientes
1/2 taza de jarabe de agave (Suplente: luz jarabe de maíz)
2/3 taza de azúcar
3 cdas agua
1 pequeña pizca de ácido cítrico (Suplente: pizca de cremor tártaro o 1/6 de cucharadita de vinagre de alcohol)
2 claras de huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de azúcar
2/3 cucharadita de xantana
1/2 cucharadita polvo de hornear y 1/4 de cucharadita ácido cítrico (opcional - para esponjosidad extra)
Cubierta de chocolate:
dulce semi de 5 onzas chocolate para hornear
Pizca de sal
1 cucharada de mantequilla
Galletas de oblea
Por supuesto puede hacer cualquier galleta fina desde cero, pero opté por ser perezoso y compré una caja de obleas belgas. Eran deliciosos. También probé con galletas, que también, pero el resultado no fue muy satisfactorio.
Notas sobre los ingredientes
Hay algunos difíciles de encontrar aquí los ingredientes: la goma xantana generalmente se venderá en tiendas naturistas (ninguna idea por qué, realmente, no hay nada particularmente saludable--o insalubres--sobre él). Es un agente espesante y estabilizador y uso también para hacer la loción de protección solar. La gelatina se utiliza generalmente para hacer malvaviscos, pero esta receta con la goma xantana es una pelusa más esponjoso, tiene mejor adecuado para cabezas de chocolate. Además de que es kosher.
El ácido generalmente utilizado en la fabricación de dulces es bitartrato de potasio (que se encuentra en las especias en supermercados) pero ya que no tengo ninguna y tengo ácido cítrico en lugar de otro usa. Trabajó igualmente bien para evitar que se formen en el jarabe de cristales de azúcar. Vinagre es su tercera opción, porque es líquido, y la idea de cocinar jarabe es reducir su contenido de humedad. Ácido cítrico puede ser difícil de encontrar, pero a veces se venderá como "sal amarga" (en secciones kosher de tiendas de comestibles) o "sal de limón". Es un ingrediente de borsch, y lo uso para hacer mi casera alka selzer, bombas de baño, derretimientos de baño y lavaplatos, entre muchas otras aplicaciones. Es un producto químico cool tener alrededor. El propósito de la mezcla de soda ácido cítrico/de la hornada en la segunda parte de la melcocha es hacerlo más esponjoso: cuando ácido cítrico y bicarbonato de sodio entran en contacto con la humedad que producen dióxido de carbono: por eso el alka selzer a fizz. En esta receta también da un pequeño toque de sabor amargo que me gusta demasiado.
