Paso 2: Hacer el malvavisco
Mientras tanto batir las claras de huevo hasta que estén firmes pero no secas. Seguir para batir a velocidad lenta mientras haces un regate en el jarabe caliente. Agregar luego la vainilla.
Moler la goma xantana con 1 cucharada de azúcar y opcional combinado de ácido cítrico y bicarbonato de sodio. Espolvoree el polvo mezclado sobre el merengue sin dejar de batir. Aumentar la velocidad y batir otros 2 ó 3 minutos hasta que el blob pegajoso blanco comienza separación de los bordes del recipiente.
