Paso 5: Cocinar y la reacción de Maillard
Puede poner la tapa en llevar hasta la temperatura que más rápidamente - si es así, asegúrese de dejar la tapa armada para permitir que el vapor escape y retire la tapa una vez que hayas llegado a hervir. Yo uso la cuchara de madera como un apoyo práctico.
También puede acelerar el proceso de cocción mediante el uso de una olla a presión; sin embargo, no recomendaría hacer la cosa entera bajo presión, ya que hay diferencias de sabor significativo cuando el guiso a fuego lento reacciona con el aire.
La reacción de Maillard, una interacción entre hidratos de carbono y aminoácidos bajo temperatura alta, es la fuente de todo tipo de maravillosos colores marrón y complejos sabores carnosos. Sin embargo, pardeamiento de Maillard necesita temperaturas de por lo menos 250F, que generalmente sólo ocurre bajo calor seco. Incluso las temperaturas más altas durante la cocción con presión no producen mucho en la forma de productos de la reacción de Maillard y no conseguirlos en una crock pot olla.
¿Qué significa esto para usted?
1) que significa que debe dejar la tapa de tu olla mientras se cocinan, ya que las reacciones de Maillard sabrosas va a tomar lugar en la parte superior de la olla, como un poco de las formas de la piel alrededor de los bordes exteriores. Seguir mezclando este skin y los pedacitos secos que se pegan al lado de la olla de nuevo, como tienen el mejor sabor. Pensar como un fond, acababa de formar en el lado de la olla.
2) Si utilizas una olla a presión, asegúrese de añadir algún tiempo de cocción extra tapa-off en cualquiera de los extremos del proceso. Unos 30 minutos (a 15 psi, liberación natural) debe ser suficiente para hacer la carne melty, y otros 30 minutos de ebullición con la tapa apagado deben permitir para algunos productos de la reacción de Maillard agradables para formar alrededor de los bordes.
Tenga en cuenta que este negocio con reacciones de Maillard, las tapas y alternativos métodos de cocción se aplica a la mayoría de los guisos o sopas - dejar los párpados fuera y raspar los lados para aprovechar mejor esta reacción tostada sabrosa.
