Paso 3: machacar
El primer paso en la elaboración de la cerveza es la extracción de los azúcares fermentables de los granos.
- La malta se empapa en agua a ~ 120F durante 20 minutos romper grandes proteínas voluminosas, un proceso llamado el resto proteína. Utiliza el natural las enzimas proteolíticas en el grano, que sólo son solubles a estas temperaturas. Un resto de proteína ayudan a la formación de cabeza y retención, pero es opcional en la mayoría de los casos.
- Después el resto de la proteína, el puré se acercó a ~ 150 154F. En esta etapa, se inactivan las enzimas proteolíticas y las enzimas de la Malta (amilasa alfa/beta) asumen y descomponen el almidón en azúcares fermentables simple. Es importante mantener la temperatura de este paso dentro de la gama deseada ya que temperaturas más altas en azúcares más complejos que levadura tienen dificultades de la fermentación que conduce a dulzor residual en la cerveza (algunos estilos de cerveza se llaman para este efecto).
- Después de la hora 1 empinada en 150 154F llevar el puré a 170F. Este paso hace inactivo las enzimas restantes y cerraduras en su perfil de azúcar. Además, elevar la temperatura a 170F facilitar la extracción de azúcar eficiente.
- Hierba (azucarada) se extrae luego el puré. Esto consiste en filtrar el mosto a través de la cama de grano hasta que se convierte en claro (arraigo en la realidad) y luego recoger en tu olla de hervor. Los sedimentos de cama de grano, produciendo un tamiz molecular que se filtra hacia fuera la mayoría de los residuos orgánicos no deseados (grandes proteínas, los lípidos libres, sedimentos, etc.). Usted también necesitará cerca de 5 galones de agua en 170F listo para lavar la cama de grano. Un Consejo útil es filtro/enjuague los granos poco a poco para aumentar la extracción de azúcar. También, tratar de mantener el nivel del agua aproximadamente 1 pulgada por encima de la parte superior de la cama de grano hasta el escurrimiento final para evitar que el grano muy compacto y obstrucción.
- Después de recoger alrededor de 6 galones de hierba, se inicia la ebullición.
