Café-frotado Tri-tip (5 / 7 paso)

Paso 5: Para dorar el asado

Tomar el asado de los sous vide después de transcurridos los 90 minutos.  Habrá una pequeña humedad expulsado la carne mientras se cocina, pero el problema debe han formado una costra agradable alrededor de la carne asada sin embargo.  Deseche la bolsa y conseguir una sartén de hierro fundida caliente gritando.  Me gusta dejar que mi resto de carne por un momento sobre una tabla de cortar de madera mientras la sartén se calienta para que la carne esté lo suficientemente seca como para que no salpique cuando se ponga en la sartén.

Una vez que la sartén esté bien caliente, vierta una cucharada de aceite (yo prefiero aceite) e inmediatamente ponga la punta de la tri en la sartén caliente.  Déjelo dorar dos minutos o hasta que es agradable y marrón a cada lado.  Debe oír mucho que chisporrotea y crepitante.  Si no lo hace el pan no es lo suficientemente caliente.  Ya se cocina la carne antes de que entre en la bandeja, así que este paso es sólo para asegurar una buena corteza y resaltar más el sabor de la frotación.

Nota: Si no cocción sous vide, simplemente coloque su cruda asar (marinado) en la sartén caliente con aceite y dorar de un lado durante cuatro minutos.  Voltee la carne y poner en un horno precalentado a 375F y cocine hasta que alcance a una temperatura interna de 135F con un termómetro para carnes.  Esto puede tardar entre 20-30 minutos.  Inserte el termómetro para carnes en la parte más gruesa de la carne asada para temperatura exacta.  El resto de los pasos son los mismos.