Paso 7: El remojo
Soy un firme creyente de que una buena salsa es el componente más importante de un lote delicioso de Cecina, así que este paso es crucial. Por lo general, trato de tomar todas las conjeturas de adobos haciendo exactamente igual cada vez. Sin embargo, en la situación, me doy cuenta que todos tenemos diferentes gustos. Algunos de nosotros como café más que otros, así que reflejan nuestro adobo.
El contribuyente #1 sabor en esta receta es el sazonador de especias, para girar arriba/abajo hará toda la diferencia. La manera más simple de "cortar" la audacia de las especias es de añadir a la marinada. Esto funciona tomando básicamente algunos de la frotación fuera de juego. Después de una buena mezcla las especias suspendidas encontrará su camino en sus rebanadas de la carne, pero muchos de ellos se sedimentan en el fondo y no contribuyen mucho. Esto puede parecer un poco derrochador, pero es la forma más sencilla.
Como usted probablemente ya se ha reunido, reteniendo algunas especias y aplicarlo directamente a la carne antes de secado dará inicio el café sabor a toda marcha. Así, considerar el suave: audaz relación proporcional a la frotación de la especia en adobo: especias guarda relación más adelante.
Si usted usted mismo valor 0 entonces, seriamente, ¿por qué estás aquí todavía? Está bien, le dejaremos colgar en el viaje.
Si usted usted mismo de 1-2 había clasificado, entonces puede no ser listo para ir All-in en esto todavía. Lo que buscas es algo un poco más suave. Añadir su frotación a la marinada. De esta manera el café/el líquido colado humo domine el sabor.
Si está rondando alrededor de un 3-4 entonces vamos a marcarlo hacia atrás un poco en el problema. Añadir 2/3 de la frotación a la marinada y guarde el resto para más adelante.
Por último, si eres un fanático 5 en la escala de café, luego sólo caer en esas tiras y no toque el problema todavía. Vamos a poner a buen uso pronto.
Una vez haya agregado la cantidad apropiada de frotación para el adobo, mezclar bien, agregar tus tiras, tapar y dejar remojar en el refrigerador unas 12 horas.
