Paso 2: Un Primer café
Antes de zambullirse a las características del café de la asación, es útil tener una visión general de qué café de la asación es y cómo se procesan los granos de café. También es importante saber algunas cosas acerca de café verde (sin tostar) y cómo seleccionar y comprar. Carreras y libros enteros se han dedicado a estos temas, pero se espera que este sucinto Resumen sea de utilidad.
Granos de café
Granos de café vienen de cerezas de café, que crecen en gran variedad de cultivares de árboles/arbustos pequeños. Se recogen las cerezas, la fruta eliminada, y los granos resultantes son lavados, fermentados, secados y clasificados para la venta. Hay un montón de maneras diferentes este lavado y fermentación/secado se logra. Lo que queda son los granos de café verdes que se clasifican por tamaño, número de defectos, etc.... Estos granos (fotografiados arriba) se empaquetan en bolsas y lotes en los que los compradores de café inspeccionen y taza y eventualmente comprar e importación a los Estados Unidos
Hay dos tipos principales de grano de café, arábica y robusta. Café Arábica es lo que mayoría de la gente identifica como "café." Robusta por el contrario, es amargo, mucho más barato de cultivar y contiene más cafeína. Es probable que el café comprado que usted bebió último tenía 20-30% robusta habas mezcladas. La mayoría tostadores Inicio seleccione 100% Arábica, café de origen único. Esto resulta en el más sabor y es la razón principal por qué casa café tostado siempre gusto mejor que la tienda compró. Origen único significa que todos los granos en una bolsa de vinieron de la misma granja y en muchos casos, la misma zona de la granja misma. Estos cafés especiales representan el 1-5% de todos los cafés del planeta en términos de calidad y sabor. Esto podría llevar a creer que son muy caros. Sin embargo, excelentes granos de café verdes se pueden comprar para tan poco como $5 por libra. Compare eso a ~ $9 para una bolsa de 12 onzas de café de Pete en el supermercado.
Los mayores determinantes del sabor del café es donde se cultiva el café. Cafés de Centroamérica y América del sur tienden a gusto más que los paladares americanos parece como café. Tienen connotaciones azúcar marrón y caramelos con notas saladas más. Cafés de África tienden a ser más brillante, con notas más cítrica y hierbas. Café de Indonesia y las islas cercanas tienden a tener un sabor único y un cuerpo pesado que puede ser un poco un gusto adquirido. Café de Sumatra, por ejemplo, es algo que uno tanto ama, como odia, pero realmente debe ser experimentado.
Altitud es también un factor importante. Granos de café cultivados por encima de 1500 metros de elevación se describen como "grano duro" y asado diferentemente granos de elevaciones más bajas debido a las diferencias en la estructura interna de los granos. Aprender a asar con "grano duro" de altas elevaciones es más fácil ya que los granos son más densos y tienden a absorber y reaccionan al calor más lentamente. Un buen verde café minorista enumerará la elevación que un café se cultiva en además de dónde viene. Un minorista de gran especialidad serán capaces de decirte el nombre de la granja, el granjero, y donde en la finca particular bolsa de frijoles proceden.
Tostadores de principiante deben empezar seleccionando 5-10 libras de café en grano duro en un solo lote de la zona del mundo que mejor se adapte a sus gustos. Asar el café mismo muchas, muchas veces es la mejor manera de ganar experiencia con un asador particular y café de la asación en general, porque puede ser el sabor resultante en comparación con carne asada-asado.
¿Hasta donde uno comprar granos de café verdes? Bien, judías verdes se pueden encontrar en Amazon, o a través de minoristas especializados como Directo de grano de caféy Dulce Maria . Después de gastar varios cientos de dólares en un asador como el Behmor, definitivamente se recomienda empezar con un café de alta calidad de un minorista en línea dedicada.
