Café trufas tres formas (6 / 6 paso)

Paso 6: Bono dificultad: templado capa

Las trufas lisas, brillantes, a menudo verá que en la tienda generalmente tienen una capa de chocolate templada. Cuando haces bombones atemperan el chocolate como forma de asegurar que el recubrimiento será brillante y hermoso en vez de ese tipo de película blanca que ves en el chocolate se ha derretido y ha solidificado nuevamente.

Finalmente picamos todos sus chocolates y separar en dos montones.

Caliente la mitad en un bol sobre una olla de agua hirviendo.

Revolver hasta que se derrita el chocolate y el chocolate ha llegado a cerca de 120 * f el. (verifica con el Termómetro instantáneo.)

Retirar del fuego y agregue el chocolate restante una cucharada a la vez, agitando, hasta que el chocolate alcanza unos 85 * F.

Ahora debe ser el chocolate templado y listo para la capa.

Poner una trufa en salsa de chocolate y remover con un tenedor para permitir que el chocolate sobrante al desagüe.

Lugar cubierto de trufa en un pedazo de papel cera o pergamino. Espolvorear arriba con café de molido grueso o coloque un grano de café en el chocolate aún pegajosa.

Una vez que el chocolate se haya enfriado y firme, debe permanecer brillante y hermoso.