Paso 7: caramelo
En una olla grande combine el jarabe de maíz, azúcar y agua. Revuelva para combinar. Caliéntalo a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
Cuando la mezcla comience a hervir, añadir el bicarbonato de sodio y agitar para disolver. Lave los lados de la olla con una brocha de cocina húmedo si hay formación de cristales de azúcar. Inserte un termómetro de caramelo a la mezcla. Añadir la mantequilla y revolver hasta que esté totalmente incorporado.
Agregue lentamente la leche evaporada, removiendo y tratando de mantener la mezcla a ebullición. Añadir las especias también. Desde este punto tienes que revolver continuamente la mezcla para que no quemar la leche. Cocinar la mezcla hasta que la empresa bola de fase (alrededor de 245 grados Fahrenheit).
Retire la mezcla del fuego y deje que se enfríe hasta unos 210-215 grados. En este punto hay algunas opciones de cómo hacer el caramelo en el turrón. Sólo utiliza una cuchara de metal grande y moteados de caramelo en cada pedazo de turrón. Alternativamente, si el turrón es lo suficientemente firme, se podrían simplemente sumergir trozos de turrón en el caramelo.
Esta receta de caramelo necesita algunos ajustes (sobre todo a la temperatura de cocción). La receta actual configura un poco demasiado dura trabajar bien en una confección de tipo de barra de caramelo.
