Paso 8: Derretir Chocolate
Calor chocolate se derrite a baño María. He seguido estas instrucciones detalladas. La temperatura es muy importante. Mientras que el chocolate se derrite, use un termómetro para medir la temperatura. Calentar entre 100-105° F. No recaliente!
Mientras derretir el chocolate, agregue una pequeña cantidad de lecitina que obtuvimos en el ultimo paso. Usé dos puñados pequeños de chocolate (tengo las manos pequeñas) al aceite obtenido de cuatro cápsulas de lecitina. Revuelva suavemente el chocolate hasta que se derrite constantemente.
También encontré que un poquito de poder de coco puede dar el chocolate un gusto más equilibrado. Sólo tiene que añadir una pizca al lote.
Hice un montón de chocolates, y no tengo una caldera doble, así que experimentó con varias maneras de derretir el chocolate.
La primera manera:
Una olla alta con medio lleno de agua. Le puse una cesta de la vaporera de bambú encima de la olla. Puse un vaso pequeño recipiente encima de la cesta de la vaporera de bambú. Derrite chocolate ir en el Bol. Toallas de papel van en la parte superior de la vaporera donde se encuentra con el recipiente de vidrio para que el vapor y chocolate no se mezclan.
La segunda manera (mejor):
Mantener el bote alto, instalación de vapor de bambú, pero cambiado de usar un recipiente de vidrio para una botella del apretón chocolate. También usé una toalla para bloquear el vapor (ver fotos). Yo solo tuve uno de estos moldes (material de moldeo es caro). Después de que derritió por valor de una botella de chocolate en el recipiente de vidrio que vierte en la botella comprimible. Así podría llenar un molde y luego calentarlo respaldo el vapor cuando llegó el momento de rellenar el molde. Mucho menos lío.
