Dashi es un caldo simple, sutil y perfumado, hecho generalmente del alga kombu y bonito, un pez atún ahumado y luego afeitado en trozos super delgadas. Se agregan a menudo shitakes y anchoas incluso. Estas son todas super-umami alimentos-el sexto sabor sensación que da una exquisitez salado a los alimentos. Se ha dicho que umami activa centro de placer de la lengua donde nacen endorfinas. No tengo ni idea si esto es cierto, pero las algas, escamas de pescado y setas shitake combinados tiene un efecto mayor que la suma de las partes. Puede ser la base de una sopa, utilizada para cocer verduras o pescado, Desglasar sartenes con él para una salsa, un sabroso risotto utilizar fideos de soba, o realmente, puede hacer cualquier cosa con las cosas.
Para hacer las cosas rápido y fácil, hizo en una prensa francesa para no tener que preocuparse por picar o filtrar.
