Paso 2: Cáscara, mariposa y Desvene los camarones
Hay herramientas específicamente diseñadas para camarón shell. No tengo uno y mis dedos funcionan muy bien! ;-)
Empezar por sacar las piernas. Entonces, empezando por el extremo cortado, suavemente Retire la cáscara, dejando la cola intacta.
De nuevo Butterflying:
Utilice un cuchillo pequeño y afilado. Mantenga los camarones entre su pulgar y dedo índice. Trabajar desde el extremo cortado a la cola. Utilice trazos de luz para cortar suavemente casi todo el camino hasta la parte inferior de los camarones. El corte debe ser lo suficientemente profundo para que el camarón se abre ampliamente. (Ver fotos).
Un cuchillo embotado es un cuchillo peligroso. Aunque camarón carne esté muy tierna y les butterflying es una tarea sencilla, siempre tenga mucho cuidado durante el procedimiento.
Si te consideran "torpe" con cuchillos (como utilizado ;-) se le puede poner el camarón (parte inferior hacia abajo) en una tabla de cortar y con seguridad hacer la incisión posterior de esa manera. A trabajar poco a poco para que no corte los camarones por la mitad. (Ver fotos).
Deveining:
Gambas tienen 2 venas.
La pequeña vena que corre a lo largo de la parte inferior es el cordón nervioso. A menos que su trabajo con muy grandes camarones, no vale quejarse sobre. No estamos, por lo que no. ;-)
La vena que corre a lo largo de atrás es la vena digestiva. Eso es lo que estás buscando en este momento. Obviamente hay que ir.
El fregadero de la cocina, pase un chorro de agua fría sobre la parte posterior de los camarones y quitar esta vena con los dedos.
Coloque el camarón desvenado en un colador limpio a escurrir. Repita hasta que los camarones son desvenados.
