Paso 2: conchas
1 taza de harina
1 1/2 T. de azúcar
1/2 t. sin azúcar cacao en polvo
canela 1/4 t.
sal 1/4 t.
1/4 taza de Marsala
1 1/2 T. aceite
1/2 clara de huevo, ligeramente batido
Chocolate semi-sweet - para la inmersión
Pistachos picados o chocolate afeitado para guarnición de los extremos
Combinar harina, azúcar, cacao en polvo, canela y sal en un tazón mediano. Añadir el Marsala y el aceite y batir a velocidad media hasta conseguir una masa lisa. Amasar a mano sobre una superficie enharinada ligeramente hasta liso y elástico. Envolver en plástico y déjela reposar durante 30 minutos.
Dividir la masa en 2 trozos. Estirar en una hoja delgada de masa o utilice el ajuste más amplio de una máquina de pasta. Mantenga restantes piezas cubiertas mientras se trabaja con la masa. Seguir pasando la masa a través de la configuración hasta que sobre el espesor de un centavo. Extienda sobre una superficie enharinada y cortar redondos con un cortador de 3 1/4 de pulgada (un bol pequeño funciona muy bien). Recoger desechos y vuelva a enrollar.
Vierta el aceite en una olla pesada o una sartén grande para 3-4 pulgadas. Caliéntalo a fuego medio hasta 380 grados usando un termómetro de freír.
Usando tubos de cannoli, envuelva cada ronda de masa alrededor del tubo y sellar con sólo un toque de clara de huevo. Freír hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto. Usando las pinzas, saque y coloque sobre servilletas de papel se enfríe (aproximadamente 5 minutos). Deslice las formas hacia fuera cuidadosamente y deje que se enfríe la conchas completamente.
