Paso 3: ¡ Oh buen Dios, está burbujeando.
Está bien, así que has estado alimentando su comienzo para algo así como 1-5 días ahora y vas a empezar a ver las burbujas. ¡ Excelente!
También está empezando a oler un poco raro. ¡ Excelente!
Mantener alimentación esa cosa en el ciclo de 12 horas en el paso 2 y pulse.
Las bacterias han invadido su motor de arranque y son pigging hacia fuera en él ahora mismo. Bruto, pero bueno. Más importante aún, levadura salvaje es llegar allí y haciendo lo mismo. Las burbujas vienen de las levaduras y bacterias haciendo su trabajo. La levadura salvaje proviene de la harina que utilizas así como el aire en el que vives. Es por ello que el motor de arranque puede comenzar subiendo incluso sin ayuda de la levadura comercial. ¿Limpio, correcto?
Finalmente su motor de arranque empieza a desarrollar ese olor "agrio" distintivo asociado con masa madre. La levadura está haciendo su trabajo y hay menos bacterias.
Su objetivo es conseguir el motor de arranque para duplicar su tamaño entre las comidas.
No esperes a levantarse como levadura comercial activo seco aunque. Puede tardar de 3 a 8 horas a doble y empieza a caer.
