Paso 1: Ingredientes y química
- 4 * 1.6 g bicarbonato de sodio
- lecitina de soya 0.3 g
- 5 g de ácido cítrico
- 1 pinta de jugo de manzana
- (azúcar)
Herramientas:
- Balanza analítica
Química y matemáticas (sí, puede ser divertido ;-)):
Bicarbonato de sodio también conocido como bicarbonato de sodio o carbonato ácido de sodio reacciona con un ácido en dióxido de carbono (entre otros productos):
Con ácido cítrico bicarbonato reacciona a citrato de trisodio, agua y dióxido de carbono:
Son los ingredientes principales en sorbetes y responsable de la llena. Para estabilizar las burbujas de dióxido de carbono, se usa la lecitina de soja.
Soja la lecitina es un fosfolípido con una 'cabeza' hidrófila (atraída al agua) y una hidrofóbica 'colas' (repelido por el agua). Los extremos hidrófilas de la lecitina se orientan hacia las moléculas de agua y así estabilizan la espuma.
Para calcular la proporción de ácido cítrico a bicarbonato echar un vistazo de la segunda ecuación. El ácido cítrico tiene tres protones, por lo tanto por cada molécula de ácido cítrico se necesitan tres moléculas de bicarbonato de sodio.
3 mol de bicarbonato son 252,03 gramos y 1 mol de cítrico 192,43 gramos. Así que si estamos utilizando 5 gramos de ácido cítrico como en este ejemplo vamos a necesitar unos 6,55 gramos de bicarbonato de sodio.
