Hace ~ 50 caramelos
PARTE 1: Sabor caramelo
Ingredientes
* 38ml de agua
* 70g jarabe
* 80g de azúcar impalpable
* 10g sin sal mantequilla
* 100ml nata
* ½tsp de extracto de vainilla
* pizca de sal
Método
1. línea de un plato o una bandeja para hornear (aprox. 16 cm x 20 cm) con papel de pergamino. Ponga a un lado.
2. en un cazo, llevar agua, sirope y azúcar a hervir a fuego medio bajo.
3. Añadir mantequilla, doble crema, extracto de vainilla y la sal a la mezcla de azúcar. Mezcle bien.
4. retirar del fuego una vez que la mezcla de caramelo alcanza los 117° C.
5. Vierta y llene la mitad del plato forrado con el caramelo caliente. Ponga a un lado.
PARTE 2: Chocolate sabor caramelo
Ingredientes
* 60g de Chocolate (70% cacao)
* 100ml nata
* 70g jarabe
* 80g de azúcar impalpable
* ½tsp de extracto de vainilla
Método
1. en una cacerola, derrita el chocolate a fuego medio bajo.
2. Agregue el doble crema, jarabe, azúcar y extracto de vainilla y poner la mezcla a hervir.
3. retirar del fuego una vez que la mezcla llegue a 115° C.
4. Vierta y llenar la otra mitad del plato forrado con el caramelo de chocolate caliente.
5. apartar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de dividir el caramelo de chocolate en cubos.
6. envuélvalos individualmente con papel celofán transparente o papel de cera.
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