Paso 5: Cubra las barras
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Eliminar las barras de la nevera.
Sostenga que dos horquillas para que formar una V con los dientes hacia fuera. Equilibrar una barra en las puntas y cubrir con chocolate. Coloque la barra de cruce sobre el pergamino y deje que se endurezca; no debe tomar mucho. Evitar sumergiendo las barras restantes, comprobar periódicamente la temperatura del chocolate.
Tuve que recortar un par de las barras con un cuchillo afilado donde algunos del chocolate habían goteado.
Me puse impaciente y cubrió las barras restantes con mis manos. Trabajaba rápido porque no quería destruir el temple del chocolate. Sobre todo estaban bien, pero un par de bares que duró tuvo un poquito de manteca de cacao de la floración en los fondos de ellos. Las tapas estaban todavía bien.
Si tu chocolate me alojé en el temperamento, las barras deben ser finas salir a temperatura ambiente.
