Paso 5: Adición: Cómo conseguir realmente clara caramelos
Pensé cómo conseguir dulces claros con casi sin burbujas.
Comencé por filtrar mi vitamina C a través de un filtro de café de papel así que la mayoría de los sólidos hacia fuera. Terminé con un líquido muy amargo que parecía agua.
El secreto para eliminar dulces es fundir dos veces.
Después del primer ciclo de la calefacción, deje lo resto y fresco en el refrigerador. Casi todas las burbujas que suben a la superficie mientras está enfriando. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, sacar la Copa (la capa de espuma se adhiere a la Copa, que sólo se cortan a través de él alrededor del borde de la taza con un cuchillo). Poner agua en la taza para conseguir que la espuma para ablandar para arriba así que usted puede limpiar hacia fuera antes de que usted calienta los dulces otra vez.
Ahora toma el trozo de caramelo claro con la capa de espuma y cortar la capa de espuma. Encontré un par limpio de cocina tijeras funciona bien. Yo los llamo "tijeras de la cocina" porque sólo utilizarlos con alimentos y permanecer en la cocina. Usted puede utilizar cualquier tipo de tijeras. Corté el pedazo grande en trozos, luego recorte la capa de espuma.
También lo he hecho con un cuchillo pero tienes que tener realmente cuidado. No preocuparse de conseguir perfecto. La broca de la clara que queda en la espuma puede fundirse al final para hacer algunos dulces para el cocinero a comer después de la hornada principal. Cuando se derriten los trozos de foamy, probablemente encontrará que la parte transparente se funde en una capa muy clara. Puede succionar fuera con su jeringa si quieres. Sólo que en vierta sobre círculos de cuchara tamaño sobre una alfombra de silicona. Entonces Pelen esos puntos hasta cuando solidifican y ponerlos en una holgada para poder comer. Su sabor tan buenos.
Derretir todos los trozos de claras. Hay una necesidad real para revolver mientras se funde. Lo dejo solo para no añadir cualquier burbuja. Sólo daré una agitación suave al final antes que aspirar la jeringa.
Esta técnica aclara increíblemente dulces. Tengo dos tazas pyrex así que hacer un segundo lote, mientras que el primero de ellos es de enfriamiento, entonces mientras que se refresca no. 2, cortar la capa espuma No.1 y derretir para el casting.
