Paso 1: Preparación de la carne de venado
Sin entrar en demasiado detalle, voy a comentar mi personal manera de preparar carne de venado. También para más información, visite mi ciervo caza instructable (enlace muy pronto).
Soy un cazador de los ciervos avid (y así es mi esposa). Cada año nos dirigimos hasta la granja de la familia para disfrutar de tiempo con amigos y familia, pero también subir a llenar el congelador con carne de venado. En mi casa, las carnes que comemos consisten principalmente en carne de venado, pavo, pescado y pollo. No estoy bromeando cuando digo que sólo podemos comprar carne una o dos veces al año. Lo mismo ocurre con el pescado; mi familia y yo comer lo pillo como se ve en otra de mi instructable (cómo captura limpia y cocinar Florida Norte pescado costero). Cuento largo, yo coseche mis carnes por tres razones ahorrar dinero, comer saludable y primal instinct. Tomo orgullo en mis métodos y perder absolutamente nada. OK, yo estoy discurriendo... hacia el punto.
Ciervo, a diferencia de la carne de res o cerdo, tiene poco a ningún contenido de grasa y por ello que debe estar preparado diferentemente para mantener tiernas. Para consejos sobre el proceso, revisa mi instructable sobre el adecuado procesamiento un ciervo (próximamente vínculo). Usted puede usar cualquier corte de carne de venado y hacerla tierna sin tener un gusto juego de alimentación. El secreto está en la preparación. Retire todos los tendones, membrana viscosa y grasa de la carne. Esto puede hacerse fácilmente con un cuchillo del filete. Para ayudar a ablandar y "agregar grasa", el secreto es el aceite de oliva y un tenedor. Cada receta de venado que tengo utiliza este aceite saludable de corazón. Aceite de oliva ayuda a evitar que la carne se queme mientras que proporciona un medio para condimentar (Tony, pimienta negra y sal condimentada). La horquilla postmortem e infunde la carne. Tomar un tazón de vidrio, agregar el corte hasta carne de venado, añadir el aceite de oliva y condimentos, suavemente tomar el tenedor y poke/pierce la carne uniformemente. Que establecer unos minutos o hasta un día en la nevera. Ahora está lista para ser cocinado la carne.
