Carne de vaca costillas cocido En Sous Vide - 135 F 48 horas (1 / 6 paso)

Paso 1: Sous Vide equipo

Restaurante y nivel de servicio de alimentos sous vide equipamiento puede ser bastante caro. Me las arreglé para pasar en 200 dólares, además de equipos ya de propiedad para un domicilio sous vide configuración. Yo uso:

Sous Vide magia PID temperatura controlador compró a Auber instrumentos en Ebay
barato crock pot1 sin electrónica (sólo un interruptor on/off)
FoodSaver Vac 200 (el link va a un modelo que está lo suficientemente cercano) Kit de sellado de vacío (prestado del helava)
Soplete de propano

Actualización: ya he comprado mi equipo, Sous Vide Supreme ha comenzado hacer una unidad todo-en-uno diseñada para el uso casero.  La unidad regular de 10L es $400, y la Demi 8.7 todavía bastante amplio de L es $300 - comparación aquí.

1 una de arroz también puede funcionar el hervidor de agua eléctrico o cocina; las variables son el tamaño del envase y la velocidad de calefacción. Yo generalmente pre-calentar el agua, como olla ollas calor muy lentamente. Tenemos una olla de tamaño industrial en orden. La clave es asegurarse de que su aparato de la calefacción no tiene cerebro, como las obras de controlador PID de ciclismo el poder y ya no pueden restablecer su olla cada vez.

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