Paso 2: elaboración
OK, así que quien busca sabe que una vez el gatillo o liberar esa flecha, el verdadero trabajo comienza. Puedo decir que en promedio me lleva el sólido de 4 a 5 horas de trabajo para obtener un ciervo del campo en el congelador. Si es posible, me gusta la carne de la edad de 1 a 2 semanas (el tiempo lo permite) antes de congelar, pero si no voy a ir de principio a fin en un día. Ser capaz de hacer semejante proeza requiere algunos conocimientos básicos de la matanza, y debe tener las herramientas adecuadas. La herramienta más importante que es un cuchillo afilado. Si es necesario, pude proceso un venado entero con sólo un cuchillo. Esto es también por qué todos somos propietarios de los vehículos tiene por lo menos un cuchillo. Si alguna vez tenemos un accidente con un ciervo que quiero estar listo para potencialmente llevar a casa la carne. (Nota legal: la práctica de recoger roadkill no es legal en todos los Estados, así que compruebe las leyes de su estado.)
Aquí hay un video que armé la temporada pasada sobre cómo al campo Vestido de un ciervo. Pido disculpas la iluminación no era gran y hablo mucho pero la que explico cómo viste a mi ciervo. Link de YouTube para el vídeo o la mirada arriba en la sección de la imagen.
Herramientas básicas necesarias:
• Cuchillo
Afilador de cuchillos •
• Sierra para metales
• Cuerda
• Máquina para picar carne (mano o eléctrica)
• Tableros de corte
• Sistema de almacenamiento (bolsas, papel pergamino, etc)
Unas cuantas notas: yo normalmente no corta las piezas de carne en bistec pedazos antes de congelarlos. Se congelo los grupos musculares todo basados en lo que mi familia a comer en una comida. Ejemplo: la mitad de una correa posterior en el cuadro #7 anterior era una pieza congelada. Después de descongelar, corté lo para arriba en medallones como se ve en la foto #8.
Como la caza, la matanza es también un arte. Tienes que saber los cortes de carne y saber cómo seguir a los grupos musculares con su cuchillo para maximizar la cantidad de carne disponible. Por lo general, hacer filetes de los cuartos traseros, las correas traseras, filetes y algunos de los hombros delanteros (si es un venado más grande). El resto que se convertirá de burger. De la lectura en línea y en libros, dicen los expertos por lo general obtendrá 40/60 proporción de carne en un ciervo. Eso significa que si tiro un ciervo que era de 100 libras, usted se espera que 40 libras de carne y 60 libras de residuos (piel, huesos, tripas, cabeza).
Para darte una mejor idea de la cantidad de ciervos que atraviesan en un año, voy a hacer un poco de matemáticas! El 2014-2015 temporada nos dio cuatro ciervo pesa 148, 115, 120 y 165 de un total de 548 libras de ciervos, ya multiplicando por 40% rendimientos 219,2 libras. Puedo verificar que los números estaban cercanas porque en realidad hemos traído más de 210 libras!
