Cocina con el ácido no es nada nuevo. Limón y del vinagre se han utilizado en el mundo para cocinar carnes. Este plato no requiere calor como los ácidos la cocción. Es difícil describir excepto su similar a algo que podría obtener con una técnica al vacío.
Puede utilizar otros tipos de salmón por supuesto, la primavera es buena o un bonito plateado rojo, pero rojo es el mejor. He hecho esto con vieiras, gambas y mero incluso depilado, pero el salmón es el rey para este plato.
Para los que no eres fan de cebolla cruda, se sorprenderá. El ácido causa la cebolla casi fundir, eliminando la textura de la cebolla cruda, la parte que la mayoría de la gente encontrar ech un poco...
Solía atender en el día y esta había hecho para uno de mis clientes. Aborrecieron mariscos así que esto era un poco un plato risque. El cliente lo probé sin saber lo que era en la cocina mientras estaba sacando de otros alimentos. Comía casi la mitad de ella y estaba un poco sorprendido cuando oyó lo que estaba comiendo. Carpaccio es uno de aquellos alimentos que sorprende a todos, le dan un tiro
