Paso 5: Adición de sacarosa y el secado de las cáscaras
(He intentado guardar las cáscaras en el almíbar durante la noche, en lugar de procesarlos inmediatamente. Esto dio lugar en almíbar muy cristalizada y cáscaras cubiertas en lo que fue básicamente rock candy. Creo que estás mejor acabado a las cáscaras inmediatamente.)
Cuando estés listo para tirar las cáscaras de la placa llena con más azúcar, una rejilla de alambre y un colador o jarabe, configurar un cuenco ancho superficial.
Poner el colador en el fregadero y verter las cáscaras y el jarabe, drenar lejos el jarabe sobrante. Tire las cáscaras de colador uno por uno. Si estás usando las cáscaras para hornear o sumergir las cáscaras en el chocolate, colocar las cáscaras en el estante de alambre sin ninguna modificación adicional. De lo contrario, la cáscara en el azúcar y entonces estante la cáscara.
(Si no tienes un práctico colador, también puede utilizar toallas de papel para secar las cáscaras cuando salen por el jarabe. Encontré que esto tarda mucho más, es mucho más complicado y resulta en un montón de toallas de papel desperdiciado. El método del colador es mucho más rápido y menos sucio).
Después de aproximadamente media hora, el peeling debe ser lo suficientemente firme para el almacenamiento, picar, o sumergir en el chocolate. Acabo de poner minas en bolsas de plástico sándwich hasta que estoy listo para empaquetar Tupperware sería funcionar bien así.
