Mayo es una emulsión de aceite de gotas de aceite pequeña suspendidas en algún otro tipo de líquido, generalmente un ácido como jugo de limón o vinagre. Lecitina que se encuentra en las yemas de huevo y mostaza ayuda a estabilizar químicamente la emulsión. Aire incorporado en la mezcla hace que sea ligera y cremosa.
PRECAUCIÓN: El uso de aparatos de cocina con las cuchillas que giran más de 2 billones rpms es peligroso. Sabes lo que está haciendo en la cocina y limpia el desorden después.