Caseros Peameal Bacon (1 / 5 paso)

Paso 1: Haga su salmuera

En una olla grande, combine todos los ingredientes para la salmuera y llevar a hervir, asegurando que el azúcar y las sales de disuelven completamente.  Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar hasta que se enfríe. Es importante no añadir el lomo de cerdo a la caliente de la salmuera y la sal no se va a distribuir uniformemente a través de la carne!

Sal de curado regularmente está teñido de rosa y me han dicho que es a color la carne y que sin ella el es salmuera carnes curadas pueden activar un color grisáceo. También he escuchado es para distinguirla de la sal regular. Mina no es teñido, pero lo conseguí de un carnicero que mi esposa trabaja con (para libre, whoot!) por lo que es el verdadero negocio, promesa!

La sal de cura es lo que protege el tocino de las bacterias, por lo que es muy importante para los embutidos caseros, especialmente si usted es un principiante. Yo he oído hablar de curado sin sal (por lo tanto libre de nitrato) bacon y otros curaron... pero no tengo pero lo probé, así que no aconsejo. Tal vez será el próximo!