Paso 1: Técnicas de masa de Pizza
No tienes que utilizar mi receta de la masa. No es que mi receta no es buena (¡ es!), pero no quiero que pienses que hay algo secreto en mi receta que hará que la masa sale diferentemente que cada otra masa. De hecho, las masas mejor, sin duda, vienen de utilizar esponjas y arrancadores, pero esta es mi receta de "rápido". Cualquiera que sea el origen de su receta, hay algunas cosas muy importantes para buscar 1. Pan de harina de. Harina de pan tiene un mayor contenido de gluten que todo propósito harina, que el gluten es la clave para conseguir una masa suave, elástica. 2., lento amasado. Una vez más, se trata del gluten. Hace falta tiempo y agitación de las proteínas del gluten conectar y formar una red que le dará la masa es estructura. Uso un gancho para masa en una batidora y deje todo la mezcla a la velocidad más baja durante al menos diez minutos. En este momento la masa debe verse suave y estiramiento en una cadena larga derretido-mozzarella-como cuando usted levanta el gancho para masa hacia fuera. Espera para añadir la sal y aceite hasta después de la mezcla inicial también será asegurar que usted obtiene el mejor desarrollo de gluten. 3. hidratación adecuada. En pan de la hornada, la regla general es que el húmedo la masa, los agujeros más grandes en su pan acabado. En pizza, desea una masa con grandes agujeros bien desarrollados. (usted sabe el tipo que se hinchan y la carbonilla a la perfección.) Así que necesitará tener una masa muy húmeda. Las masas húmedas pueden ser un poco complicadas trabajar con (que es por eso que encontrarás un montón de recetas que no estén muy húmedos. Decir te quiero por lo menos 1/3 del volumen de agua que el volumen de harina. (Algunas recetas, incluido el mío, pueden ser tanto como es el agua ½.) Si has desarrollado el gluten lo suficiente, incluso una masa húmeda será coherente.
Formar la masa
No es realmente complicado que forma una masa de pizza con la mano. (Siempre y cuando no tienes tu corazón en lanzar la masa graciosamente en el aire y contagiarse con elegancia dancerly.) Pero ni se te ocurra utilizar que un perno de balanceo, el estiramiento de la mano es crucial para lograr la consistencia de la masa correcta. 1. pesar la masa. Para mi receta cada pizza utilizará unos 170 gramos de masa. Si usted no tiene una escala, sin duda, sólo puede eyeball porciones iguales. Pero si quieres practicar conseguir esa corteza perfecta, sólo-la-derecha-grueso, ayuda a saber exactamente cuanta pasta empiezan con. 2. déjela en reposo. El gluten es elástico, esto significa que tiende a volver a la forma que estaba antes. Después de que has metido la masa en una bola, dejar descansar por lo menos cinco minutos. Será mucho más cooperativa al intentar estirarlo. 3. corte pergamino rondas. No hay nada tradicional sobre éste, me temo. Pero encontrar rondas corte de pergamino a ser increíblemente útil. Cortarlas al tamaño exacto de la superficie vas cocinar su pizza sobre, y sabrás exactamente cómo es grande un círculo debe ser estirar la masa a. Y también hace que transferir su pizza en el horno un broche de presión. Sí, es posible transferir una pizza con harina de maíz o sémola. Pero, lamentablemente, no soy un profesional pizziaola. Y no puedo aceptar la posibilidad (inevitabilidad?) de la pizza rota, caída, quemada y ruina ocasional mientras que el trabajo a los kinks en mi técnica. Así que me quedo de mis rondas de pergamino, gracias. 4. stretch y pulse. Ahora que su masa esté lista para estar en forma, recoger en dos puños (sin dedos puntiagudos que podrían empujar los agujeros a través de la masa). La masa hacia adelante y hacia atrás entre los dos puños, dejando que la gravedad a estirar la masa de la roca. Trate de enfocar su estiramiento en el borde exterior de la pizza, no quiere estirar el interior a una hoja finas como el papel. Suavemente establece su masa en su pergamino redondo. Llegar a los dedos por debajo de los bordes más gruesos y estirar la masa hasta el borde de la hoja de pergamino. Utilice sus dedos para mellar la superficie de la masa todo. Esto asegurará que usted no consigue cualquier burbuja de masa enorme que podría crear un balón rematado de pizza en el horno. Ahora puede superior la pizza con lo que te gusta... pero uso una mano ligera con ingredientes para este estilo de pizza. Este estilo de pizza no bien enterrado en queso fundido y cargado con montículos de relleno.
