Cada cultura tiene un plato que, desde que comenzó a tiempo, lleva en su corazón y su hogar. Si se cocinan en una olla de hierro fundido antigua, suspendida sobre el fuego, en una cazuela de barro o en o en un horno de barro o incluso una pantalla hacia arriba, generalmente es un plato de gran campesino. No tenía ninguna receta escrita ni medidas y fue agregado a y modificada con el tiempo pero con los mismos ingredientes básicos. Trata de slow food en todo el sentido de la palabra, de buena calidad, poco a poco crecido y criado cuidadosamente los ingredientes y como a menudo o no cocidos continuamente.
En el caso de los siguientes puede ser sorprendido en el tiempo de cocción recomendado, aunque tengo que admitir que sólo manteniendo mina en el camino durante una semana hasta ahora!
El poeta Anatole France era un gran devoto de cassoulet y ha escrito lo que se ha convertido en la descripción definitiva de este plato:
' Voy a llevarlo a una pequeña taberna en la rue Vavin, chez Clémence, que hace sólo un plato pero una estupenda: le cassoulet de Castelnaudary, que contiene las patas de confit d ' OIE, alubias, previamente blanqueado, grasa de cerdo y salchichas poco. Para ser bueno debe haber cocinado muy lentamente y durante mucho tiempo. Cassoulet de Clémence ha estado cocinando durante veinte años. Ella llena la olla a veces de un ganso, a veces con grasa de cerdo, a veces pone en una salchicha o algunos frijoles pero siempre es el mismo cassoulet. ..'
Aunque a menudo considerado como un elemento básico de invierno, hemos comido cassoulet en Gascuña, la tierra de d ' Artagnan en un ardiente caliente día de verano y era buena. Del mismo modo nosotros hemos también comido en la playa a principios de marzo a cocinar en una olla de fuelless caseros. Hay una película de esto al final de este instructivo.
Comida lenta está muy cerca de mi corazón, 'Pavlovafowl', mi nombre es una versión del Padua, Padovana o cresta polaco, una raza de pollo que criamos y amor y que es uno de los emblemas del movimiento slow food, una raza antigua y rústica a pesar de su fantástico aspecto de FruFru.
