Paso 1: Ingredientes, temperaturas y tiempos
Prólogo
Todos los ingredientes están todos orgánicamente cultivados o levantado. Los granos utilizados son lo que en inglés se llama frijoles, en Francia es decir haba así es un poco engañosa! Tradicionalmente se utiliza una antigua variedad llamada Tarbais porque es grande y mantecoso y toma el sabor de la acción tan bien. Yo uso ellos o Coco, (fotografiado de arriba después de la cocción) que son más pequeños, pero esencialmente lo que tienes que hacer esto es una variedad de frijol blanco, crecida para ser secado y guardado.
Ingredientes para un gran cassoulet (véase volúmenes más abajo)
Carne - carne generalmente de cerdo, jamón, pato fresco o en conserva, ganso preservado, salchichas, merguez, chorizo - solos o en combinaciones
Blanco ' alubias ' alrededor de un kilo de ¼ o ½ lb
Un buen caldo casero rico! Esta es una de las partes más importantes de la cassoulet, que sin él no se obtendrá la profundidad de sabor. Generalmente hago jamón hervido y asado vino del Rin y luego mantener parte del jamón y todo el stock restante hacer un cassoulet. De esta manera llego el nutriente óptimo y del sabor de la carne y las verduras en el guiso original.
4 tomates o 2 cucharadas de puré de tomate
Cebolla y ajo
4 zanahorias grandes
Hierbas de provincia Utilizar una mezcla de la tisana para esto que se compone de, tomillo, ajedrea, mejorana, Romero, hisopo y orégano
Un palo de apio
Un vaso de vino tinto
Migas de pan
Volúmenes
El plato que utilizo es un acero inoxidable estofado bandeja 37 x 26 cm x 5.5 cm o 14½ "x 10½" x 2¼", esto le llevará a la mayoría de la población en mi olla de corvejón de jamón, que una vez que han eliminado la carne y las verduras, es alrededor de 5 litros o pintas 10½. Necesita una buena cantidad de acción, necesitará agregar extra conforme avanza la cocción y si en particular desea mantener este plato va para varias comidas.
Temperaturas y tiempos
El cassoulet debe cocinar en alrededor de 150 º a 160 º c o 300 º f al 325 durante al menos 3 horas.
