Paso 2: Poder empapar frijoles y haciendo Stock
Rápido reposar también conocido como método de remojo la energía frijoles
Hay todo tipo de argumentos acerca de empapar frijoles pero utilizamos el siguiente método. Lave los frijoles y luego ponerlas en una cacerola de agua fría. El agua debe ser 5cm a 7.5cm o 2" a 3" por encima de los frijoles. Llevar a ebullición rápidamente a fuego alto. Hervir durante un minuto y retire del fuego. Dejar reposar una hora, luego escurrir y enjuagar. Ahora está listos para ser cocinado. Los granos entonces se cocinan colocándolos en un buen volumen de agua fría, con 5cm o 2" por encima del nivel de los granos. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que queden tiernas pero no romper. Esta manera cuando se los agrega a su cassoulet estará caliente y listo para absorber los sabores.
Hacer el caldo
Como he mencionado anteriormente el ingrediente más importante en este plato es el caldo. El sabor a llevar a lo largo de la acción también será necesario un cierto nivel de grasa. Esta es una de las razones para el uso de ganso preservado (o pato), como esto es clásicamente se guardaban en tinajas bajo una capa de grasa de ganso. La grasa amarilla crema rica está llena de beta-caroteno de la dieta de forraje de pasto de ganso 100%. Una buena acción es lo que hace el plato tan capaz de ser ampliado y añadido a sin detrimento para el sabor, como se sugiere en las palabras de Anatole France sobre.
Si no está utilizando la acción de una comida reciente como con mi corvejones de jamón, le sugiero que aproveche cada oportunidad para constituir una reserva de hueso caldos y guisos de cada comida de la carne que come. Esto no es sólo de importancia al gusto sino también a la integridad de su esqueleto y los dientes y sobre todo un buen seguro contra todas las condiciones que de hecho se atribuyen a la vejez. También es una forma de garantizar que su presupuesto de carne orgánica va mucho mucho más. Esa es otra razón disfrutar de platos como este, están parados para cuando la comida era valorada, a diferencia de nuestra actual sociedad derrochadora. Tirar alimentos carreras contador a orgánico todo lo que significa, si un animal es para comer debemos comer todo con orgánicos estás seguro de hacerlo, ya que hay ningunos residuos tóxicos en la grasa y vísceras. Se puede hacer caldo de hueso de los cortes más baratos de carne incluso si no te apetece realmente comerlos, manitas de cerdo vienen a la mente, aunque realmente comen. El caldo de la cocción inicial de ellos hace un gelatinoso excelente base desde la que construir un plato como el cassoulet.
Puede utilizar todo tipo de vegetales para compensar su acción y a pesar de que pueden comer estos, todavía habrá agregaron algo a la mezcla. La adición de un camote dulce, cebolla roja o chirivía también agregar ese delicado toque de dulzura y dar otra capa de sabor y levantar el efecto de otros sabores 'más duras' como nabo sueco.
