Cecina de Coyote (2 / 4 paso)

Paso 2: Preparar la carne

La primera foto muestra un esquema de dónde encontrar los mejores cortes de carne en un coyote. La cintura es el corte más tierno y sabroso por lo que recomiendo usar esto para su Cecina. Las piernas pueden ser más musculoso y mejor se cortan en trozos más pequeños para la carne guisada.

Para empezar, colgar el animal por sus patas traseras y hacer una incisión de un tobillo al otro. Trabajar la piel hacia abajo como un tubo y cortar en el cartílago de la nariz. La piel se puede poner en el congelador para otro proyecto en una fecha posterior.

Después de que el coyote es piel, cortar tiras largas de carne a lo largo de la espalda (como se ve en la segunda foto) y luego retirar las patas si se desea.

Para hacer Cecina, ponga la carne en el congelador hasta que sienta firme (pero no congelada sólido) esto hará más fácil cortar en finas, incluso las tiras.