Paso 1: Preparar la carne
El manejo apropiado de su ' carne de zarigüeya comienza en el campo cuando se cosecha primero su animal. Atrapar a todos los míos y me envío con un solo tiro a la parte superior del cráneo con un.22, que es humano y también se evita dañar la carne.
El oposum de la piel tan pronto como sea posible después de la cosecha. Quitar el cráneo, pies, cola y órganos de la canal y recorte el exceso de grasa. Enjuagar la carne con agua fría, hasta que el agua salga limpia. Resultado debería verse como la foto de arriba.
> como un Consejo extra, me gustaria permitir cecina carne congelar un poco antes de cortar, porque esto hace más fácil hacer cortes más delgados. Para hacer esto, ponga la carne en el congelador durante unas horas o hasta que se siente "firme" al tacto, pero no congelado sólido.
