Paso 2: Cortar la carne de vacuno
Iniciar el proceso el día antes de que desea que su acabado desigual. Echar la carne en el congelador para un par de horas o, si se congela, saque del congelador por aproximadamente una hora (todo dependerá de cuánto usted tiene). Rebanadas finas de carne de res son ideales para saltos, teniendo la carne parcialmente congelada facilita cortar constantemente delgada.
Una vez que se descongele la carne en el exterior pero aún un poco congelado en el interior, ponlo en una tabla de cortar bien lavadas y acaricíele seca con una toalla de papel. Recortar tanto la grasa como sea posible luego rebanar la carne en ⅛"¼" (3-6 mm) láminas. Corte con el grano con un muy agudo obras de cuchillo (no dentadas) mejor. Aquí estoy usando un filete redondo superior, puede usar cualquier corte de carne te gusta pero recuerda que la carne con un alto contenido de grasa se pone rancia más rápidamente, que hace de esta empresa cecina filete mignon práctico pero decadente!
