Paso 1: Material
En Italia, especialmente en mi región, preparamos una salsa muy buena de la médula ósea. Se llama pevarà (a veces pearà) y está hecho de pan, médula ósea, caldo de res, mantequilla y mucha pimienta. De hecho su nombre literalmente significa sazonado con pimienta. Así que por eso es que tengo los huesos grandes ahí.
Limpieza
Un punto importante es la limpieza del hueso. Después de la cocción la parte esponjosa del hueso está llena de médula ósea roja y eso no es bueno si usted quiere trabajar con el hueso. La mejor manera de limpiarlo es poner en el lavavajillas!
Me sorprendió, primero probé este truco, que bien trabajado. Perfectamente limpia cada parte del hueso y expone la parte de esponja.
Pongo también unas fotos primer planos de la parte esponjosa porque es muy frío. Los huesos tienen este tipo de estructura cerca de los extremos para que sean ligeras pero fuertes.
