Cena de Downton Abbey - una fiesta de despedida (2 / 7 paso)

Paso 2: "debo odio ser predecible"

No quería que esta cena sea como cualquier otro me había alojado, estaba decidida a hacerla tan colorida y especial como sea posible. Comencé por ir en línea y hacer tanta investigación como pude. Muchas otras personas habían organizado Downton cenas, tés y partes, tuve mucha inspiración para tirar de. Algunos incluso compartieron sus menús. Sin embargo, no encontré uno que era muy de mi agrado por lo tanto, decidí que podría crear mi propio. Encontré algunas bebidas temática grandes para los personajes, algunas me modificado para trabajar con lo que tenía o podría tener algunos artículos son realmente fáciles de encontrar en el Reino Unido pero no tanto en los Estados Unidos.

Cócteles

La señora Sybil

Ingredientes

• 1 oz Ginebra
• 3/4 oz licor St. Germain Elderflower *
• Champagne Brut, refrigerado

Preparación

1. Mezclar la Ginebra y St. Germain sobre hielo en una coctelera Boston.
2. Agite y cuele en una copa de champán.
3. Superior con champán.

* Si no puedes encontrar o pagar (generalmente 39 $ por botella) St Germain, Ikea vende un saúco concentrado, no es alcohólico, pero le dará el sabor que buscas en esta bebida.

Señora María

Ingredientes

• 1.5 oz Lillet Blanc *
• .75 oz recién exprimido zumo de limón
• 4-5 hojas de albahaca
• Champagne Brut, refrigerado

Preparación

1. Agregar el albahaca y jugo de limón a su coctelera y confusión.
2. Añadir hielo y Lillet y luego agite y cuele en un vaso.
3. Superior con champán.

* Lillet Blanc (encontrado en BevMo) es un vino de aperitivo francés. Es una mezcla de vinos de la región de Burdeos y licores cítricos. Es algo fuerte. Lo uso sólo en bebidas mezcladas pero no tengo una paleta dulce así puede ser me.

Esta señora Mary fue, por lejos, mi bebida favorita de la noche.

Lady Edith

Ingredientes

• 1 1/2 onza jugo de arándanos rojos *
• 1/2 onza Gin *
• Champagne Brut, refrigerado *

Preparación

1. Añadir el zumo y el Gin en un vaso.
2. Superior con champán.
3. Remover y servir.

* Original receta llama para el jugo fresco de pomelo rojo rubí, que estaba fuera de temporada.

Ginebra de endrinas, que era imposible encontrar en cualquier tienda BevMo o licor a que fui.

Y roseé dulce champagne, he mencionado que tengo una paleta de dulce, así que decidí seguir con el Brut que estaba usando en las otras dos bebidas.

Hors d ' oeuvres

Damascos envueltos en tocino con salvia

Ingredientes

• 24 hojas de salvia frescas pequeña
• 24 albaricoques secos grandes
• 8 rebanadas de tocino, cortada transversalmente en tres partes
• Jarabe de arce puro

Preparación

1. Calentar el horno a 375 f el.
2. Coloque una hoja de salvia en cada albaricoque, envolver con un trozo de la panceta y coloque la costura lateral hacia abajo en una placa para horno forrada con papel pergamino.
3. Hornee hasta que el tocino está empezando a crujiente, 6 a 8 minutos por cada lado.
4. Retirar del horno y pincelar con el jarabe de arce.
5. Servir con palillos de dientes.

La pedazo de tocino puede parecer demasiado grande pero recuerda tocino se contrae mientras se cocinan, olvidé esto algunas cuando empecé haciendo estos.

Tapenade de tomate seco

Ingredientes

• 1/2 taza tomates secos, secos, no envasados en aceite, en rodajas (utiliza un combo de regular y ahumado)
• 1 cucharada de buen aceite de oliva o aceite de Grapseed
• 1 paquete Trader Joe Duo de oliva marinado con limón y hierbas aromáticas (usted necesitará estos del hoyo)
• secado de 1/4 cucharadita orégano (no polvo de la tierra)
• ralladura de 1/2 cucharadita de limón
• 1 cucharada zumo de limón
• 2 dientes de ajo, machacado (me gusta usar Dorot ajo machacado cubos. 1 cubo = 1 diente)
• Sal kosher y pimienta negra molida, al gusto

Preparación

1. Coloque los tomates en un recipiente y cubrir con 1 taza de agua hirviendo. Remojar hasta que esté blanda, unos 15 minutos; drenaje,
2. Añadirlos al bol de la procesadora de alimentos con aceite, aceitunas, orégano, ralladura, jugo, ajo, sal y pimienta y puré hasta que quede suave.
3. Reservar en nevera para dejar sabores se mezclan, por lo menos 1 hora.

* Era demasiado perezoso para romper mi procesador de alimentos de boca grande. Maldijo a mi manera a través de esta receta utilizando una licuadora. Más allá del mudo, no lo hacen.

Sirve esto con un baguette que cortado, cepillado en ambos lados con aceite de semilla de uva y tostadas en el horno en la rejilla superior. Ver el pan que se quema tan rápido. También tuve galletitas de agua, basic y pimienta negra, en caso de que el pan iba demasiado rápido. TJ en un paquete surtido vende sobre $4, porque son todos muy sabrosos. Además, me corte un poco de queso Dubliner y sirvió junto a estas dos ofertas.

Primer curso de

Sopa de puerro

Ingredientes

• 8 medio puerro (3 libras), cortado, dejando blancas y pálidas verdes sólo de las partes y picado (retener las partes verdes oscuras para condimentar el caldo)
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 zanahoria grande (blanco o amarillo si lo encuentras), picado
• 1 chirivía mediana (opcional, pero me encantan)
• 2 costillas de apio, picadas
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Aceite de oliva o aceite de semilla de uva
• 1 patata teja, peladas y picadas
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 3 tazas pollo caldo o caldo de pollo reducido en sodio (también se puede utilizar caldo de verduras)
• 3 tazas de agua
• 1 hoja de laurel grande
• 2-3 ramitas de tomillo o tomillo de 2-3 cucharaditas secados
• 2 dientes de ajo, picado o machacado (utilicé 3 cubitos de ajo Dorot aplastado, me gusta el ajo)
• 1 1/2 taza hojas de perejil fresco de hoja plana, tajada áspera

Preparación

1. Traer hojas de puerro, caldo y el agua a hervir en una olla grande sobre fuego alto. Reducir el fuego a bajo, cubra y hierva a fuego lento por 20 min.
2. Vierta el caldo por un colador en un recipiente, presionar en los greens para extraer tanto líquido como sea posible y dejar de lado.
3. Cocinar puerro, cebolla, zanahoria, apio, sal y pimienta en aceite en una olla pesada de 5 a 6 cuartos sobre calor moderado, moviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, unos 8 minutos.
4. Pelar patatas y cortar en cubos de 1/2 pulgada, luego agregue a la mezcla de cebolla junto con el vino, caldo, agua, ajo y laurel. Poner a hervir y luego reducir el calor y fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que los vegetales estén tiernos, unos 15 minutos. Agregue el perejil y cocer a fuego lento la sopa, sin cubrir, 5 minutos.
5. Deseche la hoja de laurel y mantenga sopa desnuda hervir por otros 10 minutos. Luego apagar el fuego y deje enfriar.
6. Cuando la sopa se ha enfriado, utilice una licuadora para procesar la sopa hasta completamente lisa. También puede hacer esto en una licuadora regular en lotes.
7. Calentar si es necesario y luego condimentar con sal y pimienta al gusto.

Esta sopa es mejor cuando hace 1 a 3 días por delante (permite sabores a desarrollar). Enfriar la sopa, destapado, hasta que enfríe completamente y luego cubierta para almacenar en nevera. REHEAT (recalentar); adelgazantes con agua o caldo si es necesario, prefiero siempre utilizar caldo sin sal para diluir mis sopas.

Segundo curso de

Blanco pescados en Papillote (envuelto en papel de pescado blanco)

Ingredientes

• 1 calabacín, en juliana
• 1 zanahoria grande, cortada en juliana
• 1 diente de ajo, picado (yo usé Dorot cubo de ajo machacado)
• 1 cucharada aceite de oliva virgen extra o aceite de semilla de uva
• 4 filetes de pescado blanco (yo usé Talapia)
• 1 limón, rodajas finas, quitar semillas
• Tomillo fresco 8 ramitas
• 1/4 taza vino blanco (yo uso Sauvignon Blanc, como vino seco)
• Sal kosher y pimienta negra molida
• vinagreta francesa de 1/4 taza Brianna
• 1/3 taza caldo de pollo de bajo sodio

Preparación

1. Precalentar el horno a 375 grados F.
2. Cortar 4 trozos de papel de pergamino*de corazón. El tamaño debe ser lo suficientemente grande como para su filete y verduras para cuando el papel se dobla por la mitad y tener en cuenta cuando tienes que doblar los bordes para sellar. (Me quedé con 4 12 x 12 trozos de papel de pergamino, dobla cada una por la mitad y cortar sólo los bits necesarios para crear un medio corazón para ambos lados se correspondería con.)
3. Me gusta adobar mis peces por lo menos una hora. Que combinar la vinagreta francesa, caldo de pollo y vino blanco con los filetes en una bolsa y reservar en el fridge.* *
4. En un tazón, mezcle la cebolla, calabacín, zanahoria y ajo. Añadir el aceite, sazonar con sal y pimienta a gusto y revuelva para combinar. Deje reposar durante 15 minutos.
5. Disponer las verduras sobre el papel de pergamino, dividir uniformemente.
6. Retire el pescado de la marinada, desechando la bolsa. Coloque cada filete sobre las verduras y sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Cubrir el filete con 2 rodajas de limón, tomillo 2 ramitas y blanco 1 cucharada vino (o un toque más que si te gusta, realmente esto eyeball).
8. Dobla el papel pergamino en los bordes firmemente para crear una forma de media luna. Asegúrese de que presione la encrespadura y doblar para sellar los paquetes bien, de lo contrario se escapará el vapor.
9. Organizar los paquetes en una placa para horno. Hornear hasta que el pescado esté cocido, unos 12 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
10. Para servir, corte los paquetes y servir directamente en el pergamino en una placa o quitar el pescado a la plancha con una espátula, asegurándose de no dejar los jugos atrás.

* También puede utilizar papel de aluminio en lugar de papel, pero no creo que es tan bonita presentación.

** El uso de caldo de pollo es algo que aprendí de uno de mis restaurantes favoritos. . Ayuda a construir una base para crear un caldo sabroso cuando se cocina el pescado. También ayuda a eliminar cualquier "fishiness" de pescados envasados. Sí, he utilizado pescado congelado, demandar a mí.

Entrada

Asado de pato (6 de las mamas)

Ingredientes

• 1/2 taza de romero fresco, picado
• 1/2 taza de tomillo fresco, picado
• 6 dientes de ajo, picadas
• 4 chalotes, picados
• 1/2 taza de Brandy (puede usar esto como parte de la hierba rub/marinada o agregar al caldo en el horno)
• 1 taza de caldo de pollo

Preparación

1. Puntuación de la parte grasa de la pechuga de pato, creando un diseño cruzado de la portilla.
2. Frotar el pecho con el Romero, tomillo, ajo y chalote.
3. Envolver en una bolsa y dejar establecido en la nevera durante la noche.
4. Caliente el horno a 275 grados
5. Para dorar la pechuga de pato en una sartén caliente con aceite de semilla de uva, de hierro fundido es lo mejor, unos 7 a 10 minutos dependiendo del grosor de la mama. La mama del tirón para dorar el otro lado de 5 a 7 minutos y apartar en un plato para hornear.
6. Cuando los pechos son a la plancha y en el recipiente, añadir un poco de caldo de pollo, cubrir con papel de aluminio y poner en el horno para terminar la cocción durante 30-45 minutos, dependiendo de su preferencia para medio raro, bien. Pato se sirve mejor raro pero prefiero medio personalmente.
7. Saque del horno para una tabla de cortar limpia al resto y la tienda con papel de aluminio.
8. Corte cuando esté listo para servir.

Salsa de albaricoque brandied

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva (o mantequilla)
• 2 cucharadas de escalonia, picadita
• 1/3 de taza de brandy
• jugo de naranja 1 taza
• Conservas de albaricoque 2/3 taza
• 1 taza de caldo de carne o pollo
• 1 cucharada de vinagre balsámico (preferiblemente blanco balsámico)
• 1 cucharada de tomillo fresco, picado
• Pizca de sal
• Pimienta al gusto

Preparación

1. En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, agregar el aceite (o mantequilla) y calentar hasta derretido y chisporrotea. Añadir la chalota y cocinar hasta tiernas y ligeramente coloreado.
2. Tomar la cacerola lejos del calor, añadir el brandy, jugo de naranja, conservas de albaricoque, caldo y el vinagre.
3. Regresar al calor y dejar que la salsa reduzca a fuego medio bajo durante varios minutos. Añadir el tomillo y seguir reduciendo hasta que la salsa cubra el reverso de una cuchara. Sazonar la salsa con sal y pimienta al gusto.
4. Mantener caliente hasta que se necesite. Si la salsa espesa demasiado, simplemente añada una pequeña cantidad de agua o caldo para aflojar para arriba otra vez.

Puré de chirivía

Ingredientes

• 10 chirivias medianas, peladas y picadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
• 1/2 taza de caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio
• 2 dientes de ajo, picado
• sal fina 1 cucharada
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• fresco 1/2 taza de perejil picado (opcional pero me encanta)

Preparación

1. En olla grande combine chirivías con suficiente agua fría hasta cubrir. Coloque sobre fuego moderadamente alto, cubierta y llevar a ebullición. Continuar hirviendo hasta que estén tiernas, unos 30 a 45 minutos. Desagüe.
2. Puré * chirivías, ajo y pollo caldo hasta que quede suave. Trabajar en tandas si es necesario.
3. Transferir a un tazón grande, agregue el perejil, sal y pimienta, servir inmediatamente.

* I utiliza un machacador de mano para iniciar y utilizar mi licuadora hacer un puré suave.

Postre

Galette de manzana

Ingredientes

• 1 tarta hecha de antemano (también puede hacer su propio, pero estaba bastante ocupado)
• manzanas Granny Smith de 1 1/2 libras, sin corazón, cortadas en rodajas de 1/8 pulgada de espesor (si tienes una mandolina es mucho más fácil, no, lo hice a mano)
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 limón, jugo.
• Un tazón de agua
• Conservas de albaricoque 1/4 taza, añadir agua caliente para diluir un poco con el fin de ser capaz de cepillo
• arándanos 1/4 taza secada, volver a hidratadas en jugo de naranja o vino de moscatel

Preparación

1. Precalentar el horno a 450° F.
2. Agrega el jugo de limón al agua en el recipiente.
3. Rebane las manzanas finamente y agregar a la taza de agua de limón para evitar que se tueste.
4. En un pedazo de rollo de papel de pergamino a la corteza hecha de antemano.
5. Coloque rebanadas de manzana en círculo concéntrico, ligeramente superpuestos. Asegúrese de dejar suficiente de un borde a doblar la corteza ligera para hornear. Dependiendo de cómo es grande sus manzanas fueron, a veces puede hacer más de un círculo.
6. Añadir los arándanos re-hidratan al centro del círculo de apple.
7. Doblar los bordes de la corteza, pellizcando ligeramente para ayudar a los pliegues a permanecer en el lugar.
8. Corteza de cepillo y manzanas con cotos aclareados y espolvorear con azúcar.
9. Galette hornear 20 minutos. Reducir la temperatura del horno a 375° F y continuar la cocción hasta que la corteza es dorada, aproximadamente 30 minutos más. Sacar del horno.
10. Deslice el cuchillo largo y fino entre el pergamino y galette para aflojar. Deje reposar al menos 10 minutos.
11. Cortar en rodajas y servir caliente o a temperatura ambiente.

Con los elementos del menú elegidos, decidí trabajar en compra los ingredientes necesarios.