Paso 4: Paso #4 - retirar el cuerpo superior de la piel
Preste atención cuando trabaje a la temperatura del animal, si es demasiado caliente, que usted puede estar funcionando demasiado lento. La carne debe mantenerse relativamente fresca. No desea apresurarse pero también no tienes lag. Trabajar a un ritmo enérgico y seguro.
Una vez que los hombros y patas delanteras son libres la piel debe conectarse únicamente a la cabeza. En este punto separar la cabeza en el cuello y dejar de lado la piel entera. La piel todavía tengan cuatro patas y la cabeza intacta.
En este punto estableceremos la piel al lado ya que queremos procesar la carne tan rápidamente como sea posible, por lo que puede ser enfriada para evitar la formación de bacterias peligrosas. Volveremos a la piel más adelante cuando nosotros no estamos presionados.
