Yo soy de Texas, donde barbacoa es carne de res. Carne de cerdo se confina generalmente a las costillas (ver mi tailandés repuesto costillas Instructable para una toma no tradicionales en ellos). La primera vez que tuve una muy buena estilo Carolina tiró de sandwich de carne de cerdo, sin embargo, sabía que deba extenderse más allá de la falda.
Se trata de * no * un proceso rápido. Si usted quiere comer para la cena el mismo día que termine, vas a necesitar a las tantas (a menos que el fumador puede añadir automáticamente más madera mientras duermes). Generalmente hago el día antes de que quiero que les sirva. Para éstos, levantó a las 5:30 y encender el ahumador (yo uso un fumador de la caja de control digital), tenía el hombro en el ahumador en 6:00, quitado el tope del ahumador en 22:00 y dejar resto una hora, luego tirada de él, para un tiempo total de 18 horas.
