Paso 2: Luego frote
Si tengo tiempo, voy salmuera el hombro completo para 2-3 días en la nevera. Tuve 3 días disponibles para éste, así que me conformé con un frote húmedo durante la noche. Si no tienes un montón de diferentes pimientos secos, sólo sustituto genérico de chili en polvo.
Ingredientes para la frotación
- 2 cucharadas de pimienta de chipotle (fumar mis propia jalapeños para esto y luego molerlos) molida
- 1 cucharada pimienta de Cayena
- 1 cucharada de pimienta molida ancho
- genérico 1 cucharada Chile en polvo
- 1 cucharada de seca de mostaza
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada cebolla en polvo
- orégano 1 cucharada secada
- 1 cucharada comino molido
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada pimentón caliente
- 1 cucharada de sal kosher
- fresco 1 cucharada de pimienta negra molida
- 2 cucharadas aceite de oliva o vegetal
Mezclar todos los ingredientes de la frotación. Con un cuchillo, marcar un patrón diagonal en el tapón de grasa del hombro, sobre un cuarto de pulgada de profundidad. Bien trabajar el problema en el corte entero, meter en un recipiente no reactivo o pan, cubra con envoltura de aferrarse y poner en la nevera durante la noche.
