Paso 3: Humo, parte 1
Precaliente su ahumador para 225 (c. 107).
Mientras calienta, poner un montón de astillas de madera en un recipiente lleno de agua y remojar por lo menos 30 minutos. Generalmente uso madera de apple durante las primeras 6 horas, luego cambiar a hickory para el acabado (OMI la carne tiene el sabor dulce de la manzana para las primeras 4-6 horas, pero después de eso, todo lo que está recibiendo es el sabor 'humo' y hickory es mi favorito por eso).
Próxima vez que estés cansado de discutir acerca de Apple vs Android, pasar el rato en algunos foros de barbacoa y empezar una discusión sobre fat cap-versus grasa tapa hacia abajo. O tal vez algo menos polémicos, como religión...
Empiezo con el tapón de grasa en el ahumador. Esto permite que la grasa que hace hacia fuera a gotear hacia abajo los lados del corte. Después de seis horas, baje lo fat cap, para proteger la carne de calor a continuación.
