Paso 4: Cocer el azúcar para 240ºF (115ºC), entonces a 290ºF (143ºC)
Como cocinar el azúcar, lo que realmente está haciendo es hervir el agua. Como el contenido de agua baja, la temperatura de ebullición se eleva, por lo que el azúcar se pone más caliente. Si toda el agua se ha ido, que puede golpear sobre 310ºF y puede caramelizar el azúcar. Eso es para otro proyecto, no va que alta para esto. Pero como una nota lateral, estos son las altas temperaturas y cocinar azúcar se pegue en la materia. Tenga mucho cuidado alrededor de estas cosas y mover suavemente.
Para turrón, usted tiene dos temperaturas objetivo. La primera es 240ºF (115ºC). Al golpear esa temperatura, coge la bandeja con cuidado y con buen control. Mientras rápidamente batiendo las claras de huevo, Vierta lentamente Sólo la mitad del jarabe en el lado del tazón de fuente, donde agarra el mezclador. No vierta donde caerá encima de la bata, o sólo se extenderá en el lado de la taza y que parte del azúcar se perderán esencialmente.
Poner la otra que mitad del azúcar justo atrás de la estufa y tal vez suba el calor. La segunda temperatura es 290ºF (143ºC). Al golpear, tomar tu olla de la estufa, dejar a un lado, el termómetro y con cuidado vierta con cuidado el resto del azúcar en el merengue de la misma manera que antes, mezclar rápidamente.
