Paso 8: Cocina parte 3: reducen el azúcar de la cerveza
La mezcla de azúcar ahora estar hirviendo.
La cerveza, si no es completamente plano, agregará más burbujas. Esto puede ser intencional de su parte para añadir una textura más ligera, foamier! Si la cerveza comenzó caliente, puede ser foamier (por esta razón hemos querido cerveza fría).
El objetivo de esta etapa es conseguir la mezcla 240F. No se hace el caramelo si no consigue a 240F en algún momento de la cocción. Después de que sea en 240F, estás listo para el siguiente paso (poner en la batidora con la cerveza y gelatina).
Para obtener una lectura exacta en su termómetro de caramelo, asegúrese de que está sentado en el bote, recortados a la parte y sin tocar el fondo. De lo contrario, se mide la temperatura de la olla de metal y no su nivel de azúcar, y terminarás con azúcar cruda.
Obtener el azúcar a 240F sin que desborde puede ser complicado. Si se pone demasiado dicey, cambiar a una maceta mas grande si es posible. Revolviendo constantemente y rápidamente le ayudará a evitar a sobre hervir.
El azúcar va a querer hervir. La cerveza va a querer hervir! Es muy incómodo si esto sucede, así que intenta evitar a toda costa a sobre hervir. Puedes ver en la foto se ve como cuando hierve. Veces tristes.
Otra vez, ynuestros dulces pueden hervir. No te asustes! Si esto sucede, solo apagar el fuego completamente. Eso es todo. No trate de limpiar ahora - lo que parece espuma jabonosa es realmente fundido azúcar calentado a más de 200F. No lo toque, le quemará terriblemente y se adhieren a la piel al tratar de limpiar apagado. Ojalá que pudiera decir que sólo estoy adivinando sobre aquél; es terrible. Tenga muy muy cuidado.
Si desea continuar después de un hervor más, tienes uno de unas opciones:
- mover a otro quemador (recomendado)
- Retire la olla, esperar a que el caramelo se haya derramado enfriar y limpiarlo. Luego empezar a cocinar otra vez. Esta opción no es ideal porque el caramelo derramado es de enfriamiento, el caramelo cocinar también se enfría y puede estropear el proceso de cocción.
- encender el calor en la hornilla de la misma, cubierto de azúcar y seguir cocinando. Esto cueza al horno en el azúcar en tu estufa y convertirlo en un desastre duro, quemado y caramelizado. También puede quemar como carbón de leña, llenó la cocina de humo. Sus inquilinos preguntarán por qué intenta quemar la casa y por qué se han definido todas las alarmas de incendio. No se recomienda! Bueno, es una opción!
Limpieza hervida en azúcar es más fácil cuando es ligeramente más fresco, pero no completamente refrescado. ¿Por qué? Porque cuando se enfría completamente, será una corteza dura y vas a tener que fregar apagado. Cuando está todavía caliente, será como jalea.
