Ceviche de tilapia (2 / 4 paso)

Paso 2: Desnaturalización ácida de proteínas


Tengo un animal doméstico peeve con el término "cocinados en ácido" prefieren utilizar las "proteínas desnaturalizadas en ácido"

La idea es que el ácido en el jugo de cal cambia la proteína en los peces que se pueden ver por el cambio de color y textura.

Otros ácidos pueden utilizarse así como zumo de limón si eso es lo que tienes a la mano.

Yo uso jugo de limón aquí sólo porque es más auténtico el sabor del ceviche.

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