Paso 4: Cortar el pescado en cubos
Estoy trabajando con tilapia en estas fotos. Mi familia me enseñaron a ir contra el grano al realizar los cortes iniciales en los peces. Esto permite que las piezas quieres mejor juntos. El proceso se muestra a continuación en las fotos, pero básicamente hacen cortes verticales a contrapelo a la anchura de su elección. Mi objetivo para sobre un centímetro cuadrado aunque tamaños de hasta una pulgada no son infrecuentes. Después se hacen cortes verticales, horizontales se realizan para obtener la forma de cubo. Los trozos no a gusto de uno pueden recortar más. Sé que el centro del lomo tiende a molestarme.
Grueso de pescado decide cuánto tiempo tomará para desnaturalizar en el ácido. Piezas pequeñas se cocinan rápido. Para mi receta queremos peces que es opaco o casi opaco. Se parece que fue cocinado con calor.
Después de picar el pescado tal como se muestra en las fotos, es hora de añadir el cilantro.
