Paso 7:-freír análisis
Ahora para la prometida ilustración de la inutilidad de salmuera como un método para impregnar un pavo con sabor. No cabe duda de que la salmuera en la que este pavo empapado era muy azul, y que este azul quería teñir la carne. Sin embargo, el hermoso color azul de nuestra Turquía continuó apenas un milímetro por debajo de la superficie. Paradójico, puesto que la jugosidad por salmuera era claramente perceptible a lo largo de la Ave. Pero cuando piensas en el mecanismo de la salmuera, se vuelve más claro lo que está sucediendo. Encurtido funciona usando un desequilibrio sal para forzar las células de la carne a más agua y otras cosas en el proceso. Pero productos químicos relativamente simples sólo serán capaces de pasar a través de la membrana celular, por lo tanto impregna la carne. Nuestro azul colorante, claramente, no era tal un químico. Ni son los compuestos químicos responsables por el sabor y el sabor del chile verde. Las células de Turquía han sido engañadas en dejando que el agua, el azúcar y un poco sal interior, pero son todavía capaces de excluir sustancias extrañas, extranjeras como azul y chile.
Sin embargo, una vez que el pavo empieza a cocinar, rompen las células y líquidos y sabores pueden fluir libremente a través de la carne. Por lo tanto, si hay una vena de chile verde profundo en el músculo de la Turquía a la hora de cocinar, ese sabor se impregnan a través de la carne durante la cocción, y carne incluso que no estaba directamente adyacente a dicha vena tendrá un sabor de buen chile.
